舌尖上的一鱼十吃 | 十种美味的斗门白蕉海鲈做法

 无鲈鱼不成宴，作为国家地理标志产品的食材，白蕉海鲈已经在珠海市斗门区白蕉镇水域繁衍了千百年，这是大自然对珠海的美食馈赠。

 凤凰网广东了解到，珠海海鲈富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、微量维生素B1、磷、铁等物质，具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳的功效。

 所以，如果到了珠海这个“中国海鲈之都”，却没有吃海鲈，那是一大憾事。珠海海鲈肉质白嫩、清香，没有腥味，做法多样，最宜清蒸、红烧或炖汤，烹制简单但不减食材本身的鲜咸美味。

 下面介绍的一鱼十吃做法，代表了白蕉海鲈的经典美味所在，有机会到了珠海的凤凰网友们，可别错过美味。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，是广东省特色传统名菜之一。

这是最简单的海鲈鱼做法，却也是最不减美味的做法，将切好的姜葱段平铺在鱼身上锅蒸制，最后把热好的油和酱油淋在鱼身上即可。

青柠蒸深海鲈鱼

将半边青柠切开，直接在鱼身上挤汁，并用挤了汁的青柠将汁涂抹均匀，再用另一半青柠切两薄片留到最后用于摆盘，其余青柠肉(去皮去芯)捏碎铺在鱼身上和鱼肚里，剩下的跟清蒸海鲈鱼差不多步骤即可。

腊味蒸海鲈鱼

在蒸海鲈鱼的基础上的一种创新做法，海鲈鱼与讲广式腊肠切片均切段和切片，再平铺在鱼身，肉香与鱼香四溢交错，不论是视觉还是味觉都是一大享受。

私家酱蒸海鲈鱼

在清蒸的基础上采用酱蒸，关键在酱料的炒制调配上，可以选择豆豉酱，小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香，煮滚后即为豆豉酱。豆豉酱与各种鱼类都是黄金组合。

蒸葱油海鲈鱼

将鱼背上处理后，大火上气后入锅开蒸，10分钟左右即可，淋上能带出鱼肉鲜甜口感的酱汁，浇上滚烫的葱油，一道咸鲜并带着葱香味的蒸鱼就华丽丽地上桌了。

鲜花椒浸海鲈鱼

鲜姜洗净切片，大葱切段，大蒜瓣用刀拍碎，放入鱼盘，鲜花椒洗净放在鱼肉上，加入少许清水，把鱼放入蒸锅，旺火蒸8—10分钟，取出鱼盘捡去姜片葱段，滗出鱼汤，将鱼汤放入炒锅，加入酱油、适量香油、水淀粉或番茄沙司调成汁，把汁浇在鱼上即可上桌食用。

松鼠鲈鱼

松鼠鲈鱼是江苏省传统名菜之一，因形似而得名，外脆里嫩，甜鲜可口。

一道颜值与味道并存的美味佳肴。

锡纸烤鲈鱼

锡纸烤鲈鱼是以鲈鱼、芹菜为主要食材做成的一道美食。

锡纸包裹的鲈鱼显得很神秘，打开锡纸，一股浓浓的香味顿时扑鼻而来，艳丽的色彩和形态足以让人无法抗拒。

香滑鲈鱼球

香滑鲈鱼球是一道由净鲈鱼肉为主要材料做成的菜品，属于粤菜，是广东省传统的一道名菜。

所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故;近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名"香滑鲈鱼球"。

鲈鱼浓汤

鲈鱼汤含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。有益身体健康。这是一道汤类美食，以鲈鱼、女贞子等为原料，以胡椒粉、味精、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。

食用小指南

鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。

清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

鲈鱼安放时间过长会不新鲜，这时建议做成红烧鲈鱼。